追憶: 2011.08 德國(10): 科隆美食之米其林餐廳Ristorante Alfredo(下)

位在科隆劇院與知名古龍水4711總店附近的Ristorante Alfredo，創立於1973年，目前由第二代接班，年輕老板不僅會料理，還是個訓練有素的男中音，上過電視節目。本店以托斯卡納美食著名，用新鮮橄欖油烹調美味義大利料理，強調食物新鮮而單純的原味，因此受到許多美食家喜愛，並於今年獲得米其林一星榮耀。

米其林從來不公佈每家餐廳獲得星星的理由，但是一般饕客相信，這間餐廳會獲得米其林那群挑嘴評審青睞的原因，應該是魅力無法擋的海鮮料理。

餐廳一隅(圖片來源Ristorante Alfredo官網)

我們一進餐廳，服務人員先將我們手提物放到適當的地方，接著便帶我們入座。潔淨高雅的室內裝潢，帶給我們舒適而愉悅的用餐氣份，服務生引我們入座後，開始親切地自我介紹。N先生溫和地對她表示他的客人不懂德文，於是服務人員馬上改用英文。不過她的英文實在太難懂了，因此N先生不時幫忙補充說明。

讓我感到驚訝的是這間店的主菜不固定，得要看主廚今天準備了什麼，就做什麼菜。因此從頭到尾都是服務生直接介紹本日有哪些食材、廚師打算要怎麼做，然後問我們想吃點什麼，不像一般餐廳會給你一份菜單做參考。

我們討論了一會兒，決定跳過餐前酒，只點汽泡礦泉水，接著便開始點前菜，以及搭配前菜的酒。由於N先生對酒很了解，因此選酒的部分全由N先生代勞，他依照我們點的菜餚後選擇了香檳。

各式美酒(圖片來源Ristorante Alfredo官網)

餐廳送來四種口味的麵包，N先生喜歡將麵包切成一口大小後抺上奶油吃，我本來想拿起麵包塗滿奶油後就大口的啃、豪邁又粗魯地塞入嘴裡，一看到他如此地優雅，就只好假裝優雅地將麵包撕成小片，小口小口地吃，品嚐那外脆內軟的新鮮好滋味。

同事點的主菜是牛小排，鮮嫩好吃；我的是鱸魚，主廚只用簡單的香料與佐菜調味，輕輕地襯托出鱸魚本身的原味，嚐起來非常鮮美；N先生點的則是另一種我叫不出名字的魚類，看起來也十分可口。N先生說，這家餐廳的酒全來自高級酒莊的葡萄酒，因此直接點一整瓶要我們盡情品嚐，而不是為我們各點一杯。

N先生喝葡萄酒的時候，手握著高腳杯的細長腳，輕輕晃動後先聞聞它的香氣，接著才開始大喝一口。除此之外，他每次喝酒前都不忘先搖晃後才喝，我轉頭看到同事喝酒時也是如此，因此就依樣畫葫蘆。

餐廳一隅(圖片來源Ristorante Alfredo官網)

N先生點的葡萄酒有著悅人光澤與清爽、豐富的水果香氣，嚐起來十分順口完全不酸澀，讓我們好生喜愛，於是他告訴我們，這是Reisling酒，Reisling 是葡萄品種的一種，被公認是最佳的釀酒用白葡萄之一，也是德國名產。除此之外，他也介紹了科隆著名的啤酒，以及必嚐的當地美食，我們才發現，這幾天誤打誤撞都有吃到好幸運。

不愧是高級餐廳，不僅餐點可口，還特重營造用餐氣氛，因此一整套西餐吃下來要3個半小時，N先生說，這不算什麼，法國人比義大利人更重視晚餐，他小時候最討厭去祖父家吃飯，因為祖父是老一輩的法國人，每次吃一頓晚餐要5個小時，小孩子哪坐得住！不過時代一直在變，現代的法國人在平常時候吃晚餐也不會花5小時了，通常可以在2小時內結束，週末假日或特殊時節才會出現5小時晚餐。

正因為要慢慢的優雅用餐，因此我和同事先前所想的快吃速閃計策完全不管用，只好順其自然地閒話家常，N先生人很友善，和他輕鬆聊天其實一點兒也不難。

撇開鼎泰豐不談，這是我第一次在米其林餐廳用餐，感覺好特別，因此忍不住寫下來留念。 (註: 據說鼎泰豐也是米其林一星餐廳, 不過我沒認真求證過。)

後記：死小孩很愛葡萄酒，他事後告訴我，喝葡萄酒除了要用專用的葡萄酒杯之外，握的時候不要將手掌貼着葡萄酒杯，否則酒會隨着手心的溫度，破壞酒的原味。除此之外，N先生喝葡萄酒喜歡搖晃酒杯的原因，是為了讓酒充分的與空氣接觸，味道才會更好。

以下是吃了三個半小時的餐點全圖...除了酒和麵包忘了拍=..=