2009/05/23

(驚!)超特別莎莎醬!

這是發生在上週日的故事。上週日我做出一個口味獨特、讓吃過的人都難以忘懷的莎莎醬,因此決定寫在部落格中做紀念,內文包含食譜,歡迎有興趣的朋友參考。

圖說:別人做的莎莎醬,圖片來源及食譜請按我

廢話一向很多的我,要進入莎莎醬主題前想先從製作動機開始談起。遙記過去在美國念書時,我住在美東一個叫做Norfolk的中小型城市,這是一個風景優美民風淳樸的美麗地方,當地華人很少,雖然城裡有好幾家中國餐館,但為了迎合老美口味,賣的都是改良式中國菜,嚐起來全都酸酸甜甜並不道地,因此思念起家鄉味時,我和室友常開火下廚煮飯,模擬台灣小吃的味道。我們常開車約是台北到桃園的距離,到方圓百里唯一的一家廣東人開業、會賣華人/亞洲人常用的調味料/食品的小超市買菜,像是米、醬油、醋、滷包等中式調味料。

我們上網找食譜,一起做點心如綠豆凸、蛋黃酥、芋頭冰、胡椒餅、碗粿;拿瓶子當桿麵棍桿皮包水餃、做饅頭包子,也研究牛肉麵、油飯、八寶飯…總之想吃什麼就自己動手作,買不到適合的調味料時,就找類似的醬料取代,沒適當的道具也無妨,用很克難的方式做台菜,像是碗粿,我們沒有中式的碗,就用西式長得像狗飯盒的湯碗將就用;有一次做肉圓更誇張,沒模型就用西點餐盤代替,形狀雖然怪異但自認美味不減,我們常做的開心也吃的開心,我們常相互取笑對方是來唸餐飲學校的。

等到回台灣之後,竟然思念起小鎮上的美食。想起我住的拉法葉大樓附近,一家得過當地美食大賞的墨西哥餐廳,每次和朋友到那兒用餐時,服務生總是引我們就座後就先端上玉米片和好吃的莎莎醬給我們當前菜,當廚師準備著我們的餐點時,我和朋友邊聊天邊享受美味點心,玉米片沾著酸中帶辣的莎莎醬,放入口中便讓唇齒充滿蕃茄淡雅而若即若離的香味,那個滋味至今仍令我難忘。

回台灣後,在Costco可以買到好吃的玉米片,但它賣的罐裝沾醬還是比不上新鮮沾醬來的好吃,因此興起自製莎莎醬的念頭,我心裡想著,畢竟,以前在美國用那麼克難的方式都可以做出台灣小吃,台灣食材那麼多,就算真的找不到對的材料,一定有不少可以替代。

於是我開始上網找食譜。大部分中文食譜列的材料多半是:
蕃茄x6
檸檬x1
洋蒽x0.5
青椒x1
蒜少許
香菜適量
黑胡椒適量
鹽2.5茶匙
糖1/4杯

圖說:別人做的莎莎醬,圖片來源及食譜請按我

大部分作法分成2派:把蕃茄煮熟後所有材料打成泥放入冰箱即可;另一種則直接寫所有材料打成泥放入冰箱即可。

只有少數食譜不加糖改加義大利香料,青椒有人則寫青辣椒或墨西哥甜椒。我也傾向加辣椒,畢竟以前嚐時有辣味口感。

「看起來食材都很好取得吧!而且作法也很簡單。」我心裡想著。

「媽咪~~我明早和妳一起去市場買菜好嗎?」我確認材料後便迫不及待地對老媽說道。

「妳起不來啦,我和妳姐去就好,妳又想買什麼怪東西?」

「我要做好吃的莎莎醬,所以我需要…」我把材料唸了一遍。

「先說好,個人造業個人擔,到時後做成恐怖醬不要叫我幫忙吃喔!」老媽回道。
可惡的壞媽媽!竟然不信任我!「不會啦,掛保證一定好吃!」我抗議道。

果然第二天老媽買菜回家我才起床,都是昨天魔獸打太晚了。我感到十分懊惱,我真想早起和媽媽一起去買菜。

用過早餐後,開始洗手做莎莎醬。我檢視老媽買的材料,「咦?香菜呢?香菜在哪?」我在廚房大聲問道。

「今早市場的香菜又貴又醜,我就不想買了,」坐在客廳算數獨的老媽慢條斯禮地回道。「不過冰箱有芹菜,你要不要用芹菜替代?吃麵線或貢丸湯時,不管放芹菜或香菜都好吃,可見它們味道很像。」

「喔喔。」我邊打開冰箱翻芹菜,心裡邊想:「它們有像嗎?」不過話又說回來了,反正它們在這道菜上只是配角,用量很少,應該影響不大。

「青辣椒呢?」我又問道。

「家裡有紅辣椒,所以我就沒買青辣椒,反正它們都是辣椒,吃起來都一樣,所以沒關係吧。」

「但妳的小紅椒好像很辣耶。」

「也有不辣的,只是妳要自己挑出來。」
「最好我能從那袋紅辣椒裡分辨出誰很辣、誰普通辣、誰不太辣!」
「呵呵,那就看妳的造化了。」老媽奸笑道。

好不容易食材點名完畢,要開工時,只見老媽似乎又想到什麼,於是在客廳大聲叮嚀:「喔對了,我不敢吃生大蒜,你若讓我感覺到有蒜味的話我就不吃喔。」

「…喔喔。」感到ORZ的我回道,並把蒜移除然後開始動手做。

一開始我便遇上一個難題,網上的食譜有人說用生蕃茄有人則說用煮熟的蕃茄,那麼到底該用什麼好?我苦思了一會兒,腦筋靈光乍現:「有了!何不一半煮熟一半用生的!我真是個天才!」我開心地自言自語。

於是我將蕃茄川燙去皮,一半煮熟另一半維持生的,然後把所有材料垜碎後用果汁機攪拌並灑上黑胡椒及義式香料、檸檬汁,手工莎莎醬大工告成。

我迫不及待品嚐一口,喔!老天!怎麼那麼辣!而且一點也不酸!於是我又擠了3顆檸檬,加強酸度;另外,我印象中的莎莎醬口感柔軟,吃不到蕃茄顆粒,我自製的莎莎醬則不然,看來真的要用熟蕃茄不然就是很熟的生蕃茄。還有,印象中好像有黑橄欖、洋菇丁、以及其他食材,看來改進空間很大。=..=

圖說:別人做的莎莎醬,圖片來源及食譜請按我

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「來嚐嚐我做的美味莎莎醬~~」我端出一盤玉米片,盤子中間放一個裝滿莎莎醬的小碟到客廳,請家人品嚐。

老媽看了一會兒便說道:「呃,我忘了跟妳說,我也怕生洋蔥的味道,所以我不試了。」

真是壞媽媽,隨便找理由搪塞我,欺騙我善良感情。=..=

「那妳呢,吃吃看!」我轉身對小妹說。

「怎麼是粉紅色的醬!一看就覺得噁心我才不要吃!」

「那是蕃茄的顏色啊!!雖然顏色和想像中的莎莎醬不太一樣,但不難吃啊!」我反駁。

「我不要吃噁心的東西!」

「你敢不吃,下次我就不吃你做的東西!」我威脅道。

「So?反正我大富貴不用做菜!」老妹伸出有點富貴手的食指,老神在在地在我面前晃呀晃。

可惡的壞妹妹,「那你試試看!」我對三妹說。

「呃…」她一副猶豫不決的樣子。

「不要忘記妳上次做的恐怖蜂蜜脆梅!我還沒寫到部落格裡!」我語帶威脅道。

「我又沒說不吃!」三妹拿起一塊玉米片,一副慷慨就義的模樣,把玉米片沾上莎莎醬就送入嘴裡。

「雖然妳的莎莎醬顏色很怪,但不會很難吃啦,只是很辣。」三妹說道。

「我也覺得很辣。」=..=

「妳!吃吃看!」我轉身找姐姐嚐試。

「我怕辣~」姐害怕地說道。

「別忘了妳上次讓我吃到妳做的恐怖生麵包。現在該是妳拿出誠意的時候了!」

姐姐勉為其難地拿起一塊玉米片,皺起眉頭把玉米片沾上莎莎醬就送入嘴裡。

好一會兒,她才緩緩開口:「其實是不難吃啦,只是好辣。」

「經過這次實驗,我已經知莎莎醬要怎麼做了!」

「不會要再來一次吧!」

「當然要啊!這次雖然好吃,但因為不能讓妳們感到滿意,所以要重做,下次一定會讓妳們愛不釋手!」

我孤獨地邊看電視邊吃玉米片沾開胃莎莎醬,越吃越感到它帶來的複雜勁道,檸檬酸讓人感到冷意,但辣椒卻讓整個胃開始翻滾,這個滋味真是令人感到五味雜陳。

看著別人部落格分享著一篇篇美食記錄,真不明白為什麼大家總是那麼輕易就可以做出好吃又美觀的料理,我乖乖照作最後卻做出與眾不同、風味獨特又令人難忘的…口感呢?

後記:

由於自己做的莎莎醬不能見人,在找圖時看到另二家看似可口的照片,完全不像用果汁機打成泥的樣子,也和我記憶中的長像一樣,下次要試試他們的食譜。

6 則留言:

  1. 真是好厲害
    會自己動手做
    那就不用去餐廳吃囉!!~

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  2. 能嘗試做
    具有勇氣
    享受過程
    樂在其中
    便是幸福

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  3. ㄚ我說~
    怎麼使用的圖片都不是妳的作品咧?
    莫非妳不敢po?
    ㄎㄎㄎ...

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  4. 我相信你一定會做出很好吃的莎莎醬..

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  5. 你們家的姊妹還真喜歡做菜來給家人試驗,還會互相威脅真是有趣

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