2008/10/19

月島的文字燒(もんじゃ焼き)

 
四月底和一位同事到日本展開為期一週的商旅,期間還嚐到一些令人難忘的美食,因此決定將這份美好記憶寫在部落格中留念。

我們從大江戶線月島站8號出口下車,拜訪此行第一位客戶。熟稔日本的同事告訴我,東京最有名的文字燒就在月島,雖然不知道好不好吃,但保證好玩,因此我們決定今天晚餐就在這裡解決。當天我們和那位日本客戶相談甚歡,會議結束時已是晚間8點。離開那間商社後,我們往月島的商店街(西仲通)前進。商店街其實離我們稍早下車的地方很近,從8號出口旁的巷子走約1-2分鐘就可以看到。

由於我們來的時間太晚,街道中各式商店、紀念品店大多已打烊,只剩餐廳還在繼續營業。夜晚的街道顯得寧靜而祥和,漫步在古色古香的西仲通彷彿回到明治時代。美麗的街景令我們忍不住先拍幾張照片留念,才開始尋找今晚打牙祭的地方。我們在長長的西仲通左顧右盼,發現原來這裡還蠻多文治燒、好吃燒店。最後我們決定進入一家叫做「バンビ2号店」的餐館嚐鮮。選擇它沒有別的原因,就是看中這家店人氣很旺,因此相信東西應該不難吃才是。

服務員看到推開店門的我們,立刻笑容滿面地打起招呼、並引領我們走向空位。到位後她告訴我們,椅子坐墊可以打開置放隨身物品及外套,以免外套沾到味道。我和同事點了一個海鮮文字燒和牛肉好吃燒,由於我們都是第一次嚐試文字燒,不清楚做法,因此我們在等待餐點時環顧左右,看看其他客人怎麼做。我們看到各桌客人時而拿起鏟子在鐵板上不斷翻炒,時而將鏟子往食材上亂切一通。四周歡笑聲此起彼落,看來大家都「玩」的很盡興呢。不一會兒,服務員將材料送來並親切地問我們知不知道怎麼煮,我們告訴她我們是第一次光顧,店員馬上表示願意示範做法給我們看,於是我拿起相機補捉步驟,下次再訪時就可以自己玩了。

以下是海鮮文字燒做法示範圖

1. 夜晚的西仲通寧靜而祥和,漫步在古色古香的老街彷彿回到明治時代。
  
2. 這就是煮文字燒的鐵板。聽說「文字燒」的「麵糊醬汁」可以在鐵板上寫字因而得名。
  
3. 這一碗就是海鮮文字燒的食材。上半碗有大顆的干貝、蝦子、魷魚、以及高麗菜和各種蔬菜、幾片豬肉;下半碗則是已調味的麵糊。
  
4. 首先在鐵板倒點油,接著將豬肉挑出來在鐵板上煮熟後,就可以把海鮮及蔬菜撈出來放到鐵板上拌炒。
  
5. 炒到5分熟左右,開始將鐵板上的食物圍成甜甜圈的形狀,亦即外圍一圈高高的像堤防,中間有個空洞,然後把麵糊倒進洞洞裡。由於生麵糊很稀,所以堤防得做的漂亮,麵糊才不會四處流竄。
  
6. 如果習慣吃口味較重,此時可以再加一些薄鹽醬油,等到麵糊遇熱後變得較濃稠後,就可和蔬菜海鮮拌在一起。
  
7. 用鏟子將文字燒壓扁,並努力把蔬菜及海鮮剁碎。
  
8. 煮熟後灑上海苔末就大功告成囉^^
  
喜歡辣的可以加辣、想吃焦一點或吃鍋巴的就再煎久一點囉。店家在調好的麵糊裡有加些醋提味,因此吃起來味道真是美極了。
 

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